味噌ラーメン– category –

今回は、札幌市清田区にある『らーめんてつや 平岡店』に行ってきました。 店内に入ると、広い箱の中央にオープンキッチンの厨房があり、そこをぐるりと囲むようにカウンター席のみが配置されています。活気ある厨房の熱気と香りがダイレクトに伝わってき...

こんにちは！仕事で美味しい麺を打ち、休日は美味しいものを求めてひたすら食べ歩く、製麺歴25年の現役職人です。 札幌の中心部、ニューオータニインのすぐ隣に店を構える『北海道らーめん 奥原流 久楽（くら） 本店』。サッポロファクトリーや道内各所、...

こんにちは！製麺の道に携わって25年、ラーメンをこよなく愛する筆者です。 今回は、2024年9月に札幌・すすきのの新たなランドマーク『COCONO SUSUKINO』。4階の飲食フロア『COCONO横丁』内、ラーメンフードホール『mingle！（ミングル）』にオープンした...

ラーメン激戦区・札幌で30年。2024年に大きな節目を迎えた『らーめん 五丈原』は、浮き沈みの激しいこの業界で旭川系ラーメンとして生き残り続ける紛れもない名店です。 場所は市電「東本願寺電停」から歩いて3分ほど。ススキノの徒歩圏内でありながら、店...

すすきのでしこたま飲んだ後、体が強烈に求めるもの……それは五臓六腑に染み渡る「最高の一杯」！ 日々粉と向き合い、麺のポテンシャルを追求し続ける製麺技能士歴25年の男が、忖度なしでガチ厳選。すすきのの夜を完璧に締めくくる「絶品・味噌ラーメン最強...

今回は、札幌のすぐ隣・江別市大麻（おおあさ）に、お客の胃袋の限界を試してくる凄まじいお店があると聞いて駆けつけました。朝11時の開店と同時に満席になり、すぐに行列ができる超人気店『らーめん 海鳴（うみなり）』さんです。 「記事をじっくり読む...

これから書く内容は、長年この店を愛してきたファンの方、そして「札幌味噌の金看板」に期待を寄せる旅行者の方にとっては、非常に耳の痛い、あるいは不快に感じる内容かもしれません、、、 最初に心から謝らせてください。「期待を裏切るようなガチ評価で...

こんにちは！新店や移転のニュースを聞くと居ても立ってもいられなくなる、製麺歴25年の現役麺職人です。 今回は、一度見たら忘れられない超個性的な店名でありながら、ガチ本物の純すみ系ラーメンを提供する『ラーメンピッコロ大将』さんをご紹介します！...

こんにちは！休日のラーメン巡りがやめられない、製麺歴25年の現役麺職人です。 今回は、札幌市豊平区（平岸）にある古き良き町中華の雰囲気漂うお店『ラーメン味幸（みこう）』さんにお邪魔してきました。 いきなりですが結論から申し上げますと、ここは...

今回は、札幌駅のすぐ隣、ホクレンビル地下に店を構える『ラーメン札幌 一粒庵（いちりゅうあん）』さんにお邪魔してきました。 ミシュランガイドにも掲載された札幌屈指の有名店であり、「食べたものが、明日の体を作る（医食同源）」「地元の素材を丁寧...