味噌ラーメン– category –

こんにちは！製麺の道に携わって25年、ラーメンをこよなく愛する筆者です。 今回は、札幌市民なら誰もが知る「元祖札幌ラーメンの店」、二条市場に店を構える『だるま軒』さんをご紹介します。 だるま軒といえば「醤油ラーメン」と「カレー」のセットが王...

こんにちは！ラーメンをこよなく愛する、製麺歴25年の現役麺職人です。最近、美味しいラーメンの食べ過ぎで少し体重が気になり始めています（笑）。 今回は、札幌味噌ラーメンの金字塔「信玄」で修行された店主が営む、札幌市北区の話題店『麺屋大地（めん...

こんにちは！ラーメンをこよなく愛する、製麺歴25年の現役麺職人です。 今回は、ラーメン激戦区の札幌市西区でひときわ長い行列を作る人気店『らーめん木蓮（もくれん）』さんにお邪魔してきました！ 純すみ系ラーメンの伝統を正統に継承しつつも、店主独...

ラーメンの美味しさは「麺」で決まる！北海道の製麺工場からこんにちは。 今回は、札幌味噌の超人気店「らーめん信玄」のお弟子さんが石狩市にオープンした『麺家 まるたけ』さんをご紹介します。「本当に信玄の味なの？」と気になっている人も多いと思う...

皆さんこんにちは！北海道で日々ラーメンの麺と向き合い続けて25年、現役製麺技能士です。 今回は、札幌・大通エリアの地下にひっそりと佇む純すみ系の名店『らぁめん千寿（せんじゅ）』さんを訪問してきました。「いつも行列ができてるけど、並ぶ価値はあ...

1. GOEMON八（ごえもんや）：生姜が引き立てる、濃厚かつキレのある一杯 どんぶりが運ばれてきた瞬間、フワッと香る味噌とごまの芳醇な香り。 GOEMON八の味噌ラーメンは、見た目の濃厚さに反して、中央に添えられた「おろし生姜」をスープに溶かし込みなが...

皆さんこんにちは！北海道で日々ラーメンの麺と向き合い続けて25年、現役製麺技能士です。 記念すべき本格食レポの第1回目は、札幌ラーメンの歴史を語る上で絶対に外すことのできな伝説の名店『味の三平』さんに行ってきました！ 札幌味噌ラーメン発祥の地...