こんにちは！製麺歴25年、ラーメンをこよなく愛する現役麺職人です。
今回は、札幌味噌の超人気店「信玄」のお弟子さんがオープンした石狩の「麺家 まるたけ」さんをご紹介します！
「本当に信玄の味なの？」など気になっている人も多いと思うので、最初に言っちゃいます！
「信玄の味、プラスあっさりも好き」 そんな方にこそドンピシャで刺さる最高の一杯です！
信玄譲りの深いコクはそのままに、飲み干したくなるほどの軽やかさが見事に融合。
ただの継承ではない、独自の進化を遂げた一杯の実力を、プロならではの視点でガチ解説していきます！
麺屋まるたけ 味噌ラーメン（1,100円）
不動の人気を誇る「らーめん信玄」で修行された店主が営む、期待の新星です。
運ばれてきた一杯は、まさに信玄を彷彿とさせる美しくクリーミーな味噌のビジュアル。修行先の良さを引き継ぎつつ、独自の「極意」がどう加えられているのか。
1999年に製麺技能士を取得し、25年麺と向き合ってきた職人のマニアックな視点で、その美味しさの核心を紐解いていきます。
【スープ】「信玄っぽい」コクがありつつ、驚くほど軽やかな後味
一口啜ると、信州コク味噌の系譜を感じる白味噌ベースのマイルドなコクが広がります。しかし、本家ほど重すぎず、後味は驚くほどアッサリ。味噌本来の風味を活かしつつ、最後まで飲み干したくなる「軽やかさ」が、まるたけさん独自の魅力と言えるでしょう。
【トッピング】箸で崩れるホロホロ肉と、なんまら旨い極上メンマ
トッピングたちも、一杯の丼の中で完璧な調和を見せています。
チャーシューは箸で持つだけで崩れるほど柔らかく、肉の旨味が凝縮された最高の一品。そして、特筆すべきはメンマの旨さです。程よい味付けとシャキシャキした食感が絶好のアクセントになり、最後まで飽きさせない工夫が光ります。
【麺】円山製麺の中太縮れ麺。計算し尽くされた「一体感」
クリーミーなスープを受け止めるのは、円山製麺の中太縮れ麺。
スープの強さに決して負けない圧倒的な存在感があり、つるっとした喉越しとスープを絡めとる縮れ具合が、完璧な「一体感」を生み出しています。
- 「香りの引き出し方」が別格
円山製麺さんの中太縮れ麺は、単に小麦の香りがするだけではありません。噛み締めた瞬間に鼻から抜けるのは、徹底した温度管理のもとで「熟成」がピークに達した瞬間の、甘く芳醇な香りです。この素材本来の力を最大限に活かしきる店主の茹で上げ技術は、まさに職人技と言えるでしょう。 - 「優しさ」と「力強さ」の共存
表面はつるりと滑らかで、喉越しは極めてシルキー。それでいて中心部には、多加水熟成麺ならではの強靭なコシがしっかりと存在しています。お子様からご年配の方まで誰もが「美味しい」と感じる入口の広さと、マニアをも唸らせる食感の奥深さが、見事なバランスで両立しています。 - 計算し尽くされた「スープとの表面張力」
何より感銘を受けたのは、スープとの相乗効果です。クリーミーなスープの粘度に対し、麺の縮れ具合が完璧に計算されており、一口ごとに「一番旨い割合」でスープを絡めとります。スープが麺を、麺がスープを互いに高め合う……これほど高い次元で調和した「一体感」には、なかなかお目にかかれません。
石狩まで足を運ぶ価値あり！職人の仕事が光る「至高の一杯」
スープの濃度、具材のバランス、そして何より「麺との相性」。すべてにおいて妥協のないプロの仕事が詰まったお店です。
「本家・信玄」のまろやかなコクを愛する方はもちろん、そこからさらに余計な脂を削ぎ落とした、毎日啜れる「飽きないあっさり」を求めている方にとって、ここはまさに一つの到達点。
わざわざ石狩まで車を走らせて啜る価値は十二分にあると、自信を持って断言できます。
信玄ファンも納得。わざわざ食べに行くべき「進化系マイルド」の正体
「有名店の修行先だから」という期待値を、良い意味で裏切ってくれたのがこのお店の凄さ。
本家譲りの優しいコクをベースに据えながらも、あえてスープを軽やかに仕上げることで、円山製麺の力強いちぢれ麺が持つ「小麦本来のポテンシャル」を極限まで引き出しています。
この「麺を主役にするためのあっさり」という設計は、製麺技能士の視点から見ても非常にレベルが高く、啜るたびに麺が喜んでいるような錯覚さえ覚えるほどです。
「味噌は重すぎるからなぁ……」と敬遠していた方にこそ、この一杯を。きっと、新しい札幌味噌の扉が開くはずです。
| 項目 | 評価 |
| 麺 | |
| スープ | |
| トッピング | |
| 総合評価 |
| 店名 | 麺家まるたけ |
|---|---|
| 住所 | 〒061-3205 北海道石狩市花川南５条１丁目１４ |
| 営業時間 | 11時00分～20時00分 |
| 定休日 | 月曜 |
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