2026年6月– date –

こんにちは！平日は粉まみれで麺と格闘し、週末は一人の食いしん坊として旨い店を巡る、製麺歴25年の現役職人です。 長文をじっくり読む前に全体像を掴みたい方へ。まずはこの記事のハイライトと、絶対に外せない重要ポイントをサクッとまとめました！ こ...

今回は、札幌市西区発寒にある超人気ラーメン店『麺屋 美椿（みつば）』をガチレビューします。 札幌ラーメン界の絶対王者「彩未（さいみ）」で8年以上修行を積んだ店主が、2019年に独立オープン。「百名店2024・2025」にも連続で選出されている、純すみ系...

普段ランチといえば、どうしてもラーメン専門店ばかりに行ってしまうんですが、「たまには町中華とか大衆食堂の味も恋しいなぁ」なんて日、ありますよね。 今回は、そんな気分の時にぴったりな、札幌でもすっかり絶滅危惧種になってしまった昭和のオアシス...

今回は、札幌の味噌ラーメン専門店として全国的な知名度を誇り、常に行列が絶えない『狼スープ』をガチレビューします。 「純連（すみれ）」の系譜を受け継ぐ名店として、数多くのメディアで絶賛されているお店です。しかし、製麺業界で長年ラーメンのリア...

今回は、札幌市北区太平の地で、色あせた黄色いテントと「サッポロ西山ラーメン」の暖簾を掲げる『味登利食堂（みどりしょくどう）』を伺いました。 古い店内では、おじいちゃんとおばあちゃんの老夫婦が二人三脚で温かくお店を切り盛りされています。カツ...

今回は、札幌市清田区にある『らーめんてつや 平岡店』に行ってきました。 店内に入ると、広い箱の中央にオープンキッチンの厨房があり、そこをぐるりと囲むようにカウンター席のみが配置されています。活気ある厨房の熱気と香りがダイレクトに伝わってき...

今回は、南郷13丁目駅のすぐ近くに店を構える『南郷魂心家（こんしんや）』に行ってきました。 物価高が続く昨今、「とにかく安く、限界までお腹いっぱい美味しいものを食べたい！」という私たちの欲求を、採算度外視で満たしてくれるのがこのお店です。 ...

こんにちは！仕事で美味しい麺を打ち、休日は美味しいものを求めてひたすら食べ歩く、製麺歴25年の現役職人です。 札幌の中心部、ニューオータニインのすぐ隣に店を構える『北海道らーめん 奥原流 久楽（くら） 本店』。サッポロファクトリーや道内各所、...

ラーメンのトッピングの王様といえば、やっぱりチャーシューですよね。 1999年に製麺技能士の資格を取得し、25年以上ラーメン業界の最前線で麺と向き合ってきましたが、職人の私でも思わず圧倒されてしまう「規格外のチャーシュー」を提供するお店が札幌に...

こんにちは！製麺の道に携わって25年、ラーメンをこよなく愛する筆者です。 今回は、2024年9月に札幌・すすきのの新たなランドマーク『COCONO SUSUKINO』。4階の飲食フロア『COCONO横丁』内、ラーメンフードホール『mingle！（ミングル）』にオープンした...