2026年– date –

日々の厳しい麺作りの現場を離れ、休日に極上の味を求めて巡る「職人の休日シリーズ」。 今回は、札幌ハンバーグ界の最高峰であり、私自身が「最低でも月に一度は必ず通う」ほど惚れ込んでいる超人気店『手作りハンバーグ工房 TOSHi（トシ）』をご紹介しま...

札幌味噌ラーメン界において、食べログのラーメンHOKKAIDO百名店に選ばれ、あのレジェンド『彩未』出身という超エリートな経歴を持つ人気店、それが『麺屋おざわ』です。現役の製麺技能士として、この輝かしい看板を前に期待するなという方が無理な話。ワ...

東区伏古の地で、深夜まで煌々と赤い看板を掲げる「らーめん大将 伏古店」。 25年も麺の世界にいる私ですが、ここの大盛りの破壊力には、正直めちゃくちゃ驚かされました。最初に言っちゃいます。大将で安易に大盛りを頼むと、マジでハンパないことになり...

札幌のすぐ隣、江別市大麻に胃袋の限界を試してくるお店がありました。 朝11時の開店と同時に満席、行列ができる人気店「らーめん 海鳴（うみなり）」です。 25年も麺の世界にいる私ですが、ここのデカ盛りとコスパの両立には正直、驚きました。 特に＋450...

25年という月日を小麦粉と格闘し、麺の喉越しやスープとの調和を追い求めてくると、一杯の丼に見える景色が変わってきます。 昨今、ラーメン一杯1,000円超えが当たり前、、、になりつつある中で、あえて「お釣りが来る価格」にこだわり続ける店。そこには...

普段は熱気の向こう側で麺を打つ日々に追われていますが、休日は一人の食いしん坊に戻ります。今回はたまの贅沢として、夜のすすきのに佇む『STEAK & HAMBURG HIGE（ひげ）』さんへ足を運びました。 なんと誕生月にここへ行くと、極上の黒毛和牛ヒレス...

これから書く内容は、長年この店を愛してきたファンの方、そして「札幌味噌の金看板」に期待を寄せる旅行者の方にとっては、非常に耳の痛い、あるいは不快に感じる内容かもしれません、、、 最初に心から謝らせてください。「期待を裏切るようなガチ評価で...

札幌市電「ロープウェイ入口電停」から徒歩約1分。この界隈で「伝説のデカ盛り店」として君臨するのが『コク一番（みどりや）』です。 チャーハンを頼むと、なぜか「普通盛りのチャーシュー麺（やや多め）」が味噌汁代わりについてくるという、常識外れの...

札幌市東区の住宅街に佇む、一度見たら忘れられない店名『ラーメンピッコロ大将』。正直、最初は「おもしろ系のお店かな？」なんて油断していましたが、一口すするだけでその偏見は完全に吹き飛びました。 25年間、麺の世界にいる私が断言します。ここは「...

製麺の道に携わって25年、ラーメンをこよなく愛する筆者です。 いきなりですが結論から申し上げますと、ここ『味幸』は「お腹いっぱい食べてほしい」という店主さんの優しさが詰まったお店です。 1,000円という価格でこれだけの野菜を盛り付ける企業努力に...