プロフィール

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はじめまして！当ブログの運営者tabenogokuiです

当ブログにご訪問いただき、本当にありがとうございます！北海道のラーメンを知り尽くした現役の製麺職人が、忖度なしのガチ視点で名店を比較・研究するブログです。

このページでは、私の経歴や当研究室のコンセプト、そしてちょっとしたプライベートについてお話しさせていただきます。

私は1999年に国家資格である「製麺技能士」に合格し、そこから製麺の世界に身を置いて四半世紀になります。現在も北海道の製麺会社に勤務し、日々現場でラーメンの麺を打ち続けている現役の職人です。

気温や湿度、小麦粉の状態。毎日変わる条件の中で、いかに最高の麺を作り上げるか。そんな正解のない奥深い世界と向き合ってきました。

休日の趣味はもっぱら「食べ歩き」ですが、素晴らしい一杯に出会うたびに「この濃厚スープに、あえてこの加水率・ちぢれ具合の麺を合わせるのか！」「この絶妙な茹で加減は職人技だ！」と、作り手の視点で感動することが多々あります。

そんな、一般的なグルメサイトやSNSでは語り尽くせない「麺とスープの圧倒的な一体感」や「作り手側の隠れた努力」を皆さんに伝えたいと思い、このブログを立ち上げました。

「美味しい！」という感想だけで終わらせないのが、当研究室のこだわりです。読者の皆様が、その日の気分やシチュエーションにぴったりのラーメンを見つけられるよう、以下のような具体的で役立つ情報をお届けします。

味わいの細分化：例えば「純すみ系」と一言で言っても、意外とあっさりしていて最後まで飲み干せるような上品なスープの店もあったり、かなりパンチが効いてるお店など様々。そして西山製麺や森住製麺といった麺のブランドとスープの相性まで、職人目線で徹底解剖します。
正確なご当地分類：本流の旭川ラーメンと札幌ラーメンの違いなど、地域ごとの製法や歴史的背景もしっかりと分類してお伝えします。
シチュエーション別のおすすめ度：ラーメンの味だけでなく、「ここはカウンターのみなので一人でガッツリ食べたい人向け」「座敷があるので、小さな子供連れのファミリーでも安心して行ける」といった、お店の使い勝手も詳しくレビューします。