チャーシュー麺– category –

こんにちは！平日は粉まみれで麺と格闘し、週末は一人の食いしん坊として旨い店を巡る、製麺歴25年の現役職人です。 長文をじっくり読む前に全体像を掴みたい方へ。まずはこの記事のハイライトと、絶対に外せない重要ポイントをサクッとまとめました！ こ...

今回は、札幌市北区太平の地で、色あせた黄色いテントと「サッポロ西山ラーメン」の暖簾を掲げる『味登利食堂（みどりしょくどう）』を伺いました。 古い店内では、おじいちゃんとおばあちゃんの老夫婦が二人三脚で温かくお店を切り盛りされています。カツ...

ラーメンのトッピングの王様といえば、やっぱりチャーシューですよね。 1999年に製麺技能士の資格を取得し、25年以上ラーメン業界の最前線で麺と向き合ってきましたが、職人の私でも思わず圧倒されてしまう「規格外のチャーシュー」を提供するお店が札幌に...

今回は、札幌市電「ロープウェイ入口電停」から徒歩約1分、この界隈で「伝説のデカ盛り店」として君臨する『こく一番 ラーメン みどりや（通称：コク一番）』さんをご紹介します。 チャーハンを頼むと、なぜか「普通盛りのチャーシュー麺（やや多め）」が...

今回は、食べログ百名店にも選出される札幌市西区の有名店『ラーメンふくや（旧店名：昭和ラーメン ふくや）』さんにお邪魔してきました。 旭川ラーメンの伝統を札幌で味わえると人気のお店ですが、今回は常連客からも愛される大迫力の看板メニュー「醤油...