こんにちは！製麺の道に携わって25年、ラーメンをこよなく愛する筆者です。
今回は、札幌市民なら誰もが知る「元祖札幌ラーメンの店」、二条市場に店を構える『だるま軒』さんをご紹介します。 だるま軒といえば「醤油ラーメン」と「カレー」のセットが王道にして大人気なのですが……今回は少しカロリーが気になったこともあり（笑）、あえて「味噌ラーメン」を注文してみました！
現代の札幌ラーメンの原点に触れられる、ラーメン好きはもちろん、製麺に携わる人間としてもテンションが上がりっぱなしの聖地です。まずはこの記事の見どころをサクッとまとめました！
- ガチの結論：西山製麺のルーツに感動！歴史が磨き上げた「究極の普通」を味わえる至高の一軒。
- スープと具材：パンチ重視の現代とは一線を画す、毎日でも食べられる優しい味噌とクラシックなチャーシュー。
- 職人絶賛の技術：繊細な見た目を裏切る強靭なコシ！産みの親が打つ自家製麺の凄み。
- 訪問前の注意点：専用駐車場はなし。支払いは現金とPayPayに対応、歴史を感じつつも清潔な全28席の店内空間。
1999年に国家資格「製麺技能士」を取得したプロとしての視点で、この歴史的かつ至高の一杯を徹底解剖していきます！
歴史と優しさを味わう至高の一杯
ズバリ、この記事の結論からお伝えしましょう。このお店の味は「パンチで押す現代の味噌とは違い、コク深く優しい『クセになる味わい』。産みの親だからこそ辿り着けた、長年の歴史が磨き上げた究極のバランスです！」
ガツンとくる純すみ系の力強さも最高ですが、こういう「毎日食べても飽きのこない、五臓六腑にじんわり染みる一杯」こそ、真に洗練された味噌ラーメンの素晴らしさを改めて教えてくれます。
現代の味噌とは一線を画す、優しくもクセになる味わい
着丼した味噌ラーメンのスープを一口すすると、今の札幌味噌ラーメンに比べると見た目もそうですが、かなり「あっさり」としていることに驚きます。しかし、決して物足りないわけではありません。
あっさりとした中にもじんわりと染み渡るような深いコクがあり、そこに表面のラードが絶妙にマッチして、他にはない独特の味わいを生み出しています。最初は「とても優しい味だな」と感じるのですが、食べ進めるうちにレンゲが止まらなくなる、不思議と「クセになる味」なのです。
存在感抜群！大きめのクラシックチャーシュー
トッピングで目を引くのは、なんと言っても大きめのチャーシューです。
昔ながらのクラシックな製法で作られたであろうチャーシューは、優しいスープの中でしっかりとした肉の存在感を放ち、ラーメン全体の満足度をグッと引き上げてくれます。その他の具材もシンプルながら、麺とスープの邪魔をしない完璧なバランスです。
製麺技能士のガチ視点！札幌ラーメン発祥の地が放つ自家製麺
レビューに入る前に、このお店の偉大な歴史に少しだけ触れさせてください。 だるま軒は昭和22年（1947年）、狸小路の屋台として創業し、昭和24年に現在の二条市場へ移転しました。特筆すべきは、創業間もない頃からいち早く「製麺機」を導入し、自家製麺にこだわり抜いていたことです。
そして、このだるま軒の製麺部門が独立して誕生したのが、あの超名門「西山製麺」なのです。まさに、現代の札幌ラーメンの麺の「産みの親」であり歴史の原点。このルーツを感じる自家製麺を、プロの視点で紐解きます。
見た目を裏切る「強靭なコシ」
だるま軒さんが今もなおこだわり続けている「中細ちぢれの自家製麺」。箸で持ち上げた時のビジュアルは少し色白で、やや弱々しく（柔らかそうに）すら見えました。しかし、一口すするとその見事なギャップに驚かされます。
繊細な見た目に反して、内にはしっかりとした力強い「コシ」が備わっているのです。製麺の世界に25年身を置いてきましたが、このしなやかさからこれほどの力強い食感が生まれるとは……。完全に一本取られました。
ルーツを感じる小麦の旨みとスープの相性
噛み締めるたびに良質な小麦の風味がフワッと広がり、あっさりしつつもコク深い味噌スープをしっかりと持ち上げてくれます。先ほどの力強いコシに加え、計算し尽くされたスープとの完璧な一体感。「さすがは札幌ラーメンの産みの親だ…」と、その緻密な技術の高さと長きにわたる歴史の重みに、一人の職人としてただただ感服するばかりでした。
行く前にチェック！駐車場と店内の注意点
歴史ある二条市場の中に店を構えるだるま軒さん。これから行かれる読者の皆様のために、店内のリアルなシステムや注意点をまとめました。
- 混雑状況と店内の雰囲気：土曜日の11時半頃に入店しましたが、スムーズにテーブル席へ案内していただけました。店内は歴史を感じる古い作りですが、隅々まで掃除が行き届いており、とても清潔感があって居心地が良い空間です。
- 駐車場について：お店の専用駐車場はありません。二条市場周辺にはコインパーキングが多数ありますので、車で訪問する際はそちらを利用することになります。
- 支払い方法と座席の状況：券売機での食券購入システムで、支払いは現金に加えてPayPayが利用可能です（クレジットカードは不可）。席構成は計28席（カウンター12席、テーブル16席）となっており、お一人様でもグループでも入りやすい広さです。
半世紀を超えて愛される「究極の普通」
掃除が行き届いた清潔な店内で、札幌ラーメンのルーツを感じながらすする一杯は、ただ美味しいだけでなく胸が熱くなるような感慨深い時間でした。 今回は味噌ラーメンを心ゆくまで堪能したので、次回は王道の「醤油ラーメンとカレーのセット」を狙いたいと思います。
札幌ラーメンの歴史と、心温まる優しい味噌ラーメンを味わいたい方は、ぜひ足を運んでみてください！
| 項目 | 評価 |
| 麺 | |
| スープ | |
| トッピング | |
| 総合評価 |
『だるま軒』の店舗情報
| 店名 | だるま軒 |
|---|---|
| 住所 | 〒060-0053 北海道札幌市中央区南３条東１丁目 |
| 支払い方法 | 現金・QRコード決済可（PayPay） |
| 営業時間 | 9:00 – 14:00 |
| 定休日 | 木曜 |
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