すすきのでしこたま飲んだ後、体が強烈に求めるもの……それは五臓六腑に染み渡る「最高の一杯」！
日々粉と向き合い、麺のポテンシャルを追求し続ける製麺技能士歴25年の男が、忖度なしでガチ厳選！
すすきのの夜を完璧に締めくくる「絶品・味噌ラーメン最強3選」をお届けします。
王道の輝きを放つレジェンド店から、深夜の胃袋にガツンと響く濃厚パンチ、そして心まで満たされる洗練のニューウェーブまで。
「今日の〆、どこですする？」
もう迷う必要はありません。プロの職人が本気で唸った間違いのないお店だけを紹介します。さあ、極上の味噌ラーメンを求めて、すすきのの夜へ繰り出しましょう！
並んででも食べたい王道の一杯！すすきのの夜の顔『けやき すすきの本店』
すすきのの夜といえば、やっぱりここは外せません！1999年11月のオープン以来、ずーっと行列の絶えない大人気店『にとりのけやき すすきの本店』です。
カウンター10席だけのこぢんまりとした店内では、職人さんが中華鍋を振る活気ある音が響き渡っています。少し並んで待つこともありますが、換気扇から漂ってくるあの香りを嗅げば、待つ時間すら最高のスパイスになりますよね！
実は私ごとですが、国家試験を突破して今の資格を取ったのも、まさにこのお店がオープンした1999年なんです。勝手に「同期」のような親近感を持っていて、今でもたまに無性に恋しくなって、フラッと吸い寄せられてしまう大好きな一杯です。
1週間じっくり寝かせた、さがみ屋製麺のプリプリ中太縮れ麺！
麺は、札幌を代表する老舗「さがみ屋製麺」さんに特注している中太縮れ麺。
毎日粉と向き合っている立場としてグッとくるのが、季節や湿度に合わせて「1週間前後もじっくり熟成させている」というこだわりの深さです。これによって小麦の旨味がギュッと凝縮され、力強いコシが生まれるんですよね。
濃厚なスープをしっかり持ち上げる見事な縮れ具合と、口の中で元気よく跳ねるようなプリップリの食感。喉越しもツルッと最高で、ひと口すするたびに思わず「うまい！」と唸ってしまいます。
毎日骨の状態を見極める！濁りのないマイルドな極上スープ
大きな寸胴でグツグツ煮込まれるスープは、豚のゲンコツや背脂、放し飼いで元気に育った新潟産の鶏、そして数種類の野菜やシイタケなど、まさに旨味の宝庫！
濁りを出さないように約10時間もかけてじっくり抽出しているんですが、さらに驚きなのが「日によって骨の状態が違うから、仕上げに必要な部位を足して味を一定に保っている」ということ。
これぞまさにプロの職人技！動物系のガツンとしたコクがあるのに、野菜の甘みがしっかり溶け込んでいるから口当たりはすごくマイルドなんです。お酒を飲んだ後の体に、この優しいスープが本当に沁み渡ります。
ひき肉も沢山入ってて、これまた旨みを倍増させます！
シャキシャキ野菜の彩りも完璧！飲んだ後の〆はこれで決まり
熱々のどんぶりの真ん中には、白髪ネギやキャベツの緑、ニンジンの赤、キクラゲの黒がこんもりと盛られていて、見た目の彩りも鮮やか！
この野菜のみずみずしいシャキシャキ感が、濃厚な味噌スープの最高のアクセントになって、最後まで全く箸が止まりません。
「ちょっと飲みすぎたかな？」という夜でも不思議とペロリと食べられちゃう、心も体も満たされる最高の一杯です。並んででも食べる価値、絶対にアリですよ！
深夜の胃袋を直撃！生姜がガツンと効いた濃厚パンチ『札幌ラーメン 輝風（きふう）』
続いて2店舗目は、すすきので深夜に「ガツンとくる味噌が食べたい！」となったら外せない『札幌ラーメン 輝風（きふう）』です！
先日も深夜2時くらいにお邪魔したのですが、それでも店前には10人弱の並びが！ただ、席数は少なめなものの回転がすごく良いので、体感としてはそんなに待たずに入店できました。すすきのの飲み会終わりの「締めの一杯」として、このスピード感も最高にありがたいんですよね。
ラード×白湯×炒め野菜の旨味が溶け込む「元祖味噌らーめん」
ここで絶対に食べてほしい一番人気が「元祖味噌らーめん」です。
着丼した瞬間、キラキラと輝く味噌スープに心を奪われます。表面にはラードの油膜がピシッと張られた王道の札幌スタイルで、最後までアッツアツ！
まずはスープを一口……もう、めちゃうまです！濃厚な白湯ベースにとろみとコクがあり、しっかり熟成された味噌の風味。そこに炒めた挽肉と玉ねぎからにじみ出た旨味と甘い脂が溶け込んでいて、複雑で濃い「王道を極めた本格派」の味わいです。
濃厚スープをガッチリ掴む「熟成たまご麺」の凄み！
毎日粉と向き合っている職人としてたまらないのが、札幌の老舗製麺会社「小林製麺」の特注麺を使用している点です。
黄色みが強く、プリプリとした弾力のある中太の縮れ麺（熟成たまご麺）が、この濃厚なスープに全く負けていません！茹で加減はやや固めで、これがまたスープによく絡んで本当に美味いんです。パンチのあるスープと、力強いコシを持った麺。この組み合わせは本当に隙がありません。
トロトロ豚バラチャーシューと、後味をさっぱりさせる「魔法の生生姜」
そして輝風を語る上で欠かせないのが、つけ入る隙を感じさせない完璧に調和トッピングたち。
存在感抜群の豚バラチャーシューは、箸で持てば崩れそうなほど柔らかくてトロトロ！さらに太メンマ、味玉ハーフ、白髪葱が、美しいビジュアルを作り上げています。
食べ進める途中で、丼に乗っている「生生姜」をスープに溶かして味変するのが輝風流。あんなに濃厚でパンチがあったスープが、生姜の爽やかな香りとキレで、驚くほどさっぱりとした後味に変化するんです！「濃厚なのにクドくない」というこの計算され尽くしたバランス……深夜の胃袋が歓喜すること間違いなしです！
固定概念を覆す新感覚「ネオ味噌」！〆にぴったりの至高の一杯『札幌ラーメン 葉隠（はがくれ）』
最後にご紹介するのは、すすきの駅から徒歩約5分という好立地にあり、従来の札幌ラーメンの枠を超えた新感覚のネオ味噌ラーメンを提供する『札幌ラーメン 葉隠（はがくれ）』です！
深夜まで営業しており、口コミランキングでも常に上位に君臨する超人気店。すすきのの飲み会終わりの「最高の〆」として、絶対に外せない大本命のお店です。
看板メニューの味噌ラーメンは、まさに新しい札幌味噌ラーメンの形。最後まで冷めない熱々のスープと奥深い旨味が、飲んだ後の体にじんわりと沁み渡る、〆に最高の一杯です。その魅力をご紹介します！
豚と水だけの濃厚ダシ×8種の魚粉が織りなす新次元の旨味
カウンターに置かれた『葉隠入門書』のこだわりを噛み締めつつ、着丼した瞬間……美しくきらめくラードの膜と芳醇な味噌の香りに脳が震えます！
スープを一口啜ると、とにかくアツアツでびっくり！ラードがしっかりと熱を閉じ込めており、最後まで一切冷めないんです（猫舌の人は要注意！でもこの熱々感が札幌ラーメンらしくて最高！）。
ベースは豚と水のみで仕上げた贅沢な甘みのある極上濃厚スープ。そこに、3種の味噌をブレンドして丁寧に焙煎したピリ辛の特製味噌だれと、炒め野菜の香ばしい甘みが完璧に共鳴します。さらに、8種の魚粉をブレンドした特製魚粉の風味がガツンと効いていて、味噌のコクに魚介の旨みが合わさった新次元の美味しさ。「うんめーーー！！！」と思わず叫びたくなるほどの完成度です。
北海道産小麦100％！熱々スープを引き連れる「THE・札幌麺」
この計算し尽くされたネオ味噌スープに合わせるのは、泣く子も黙る札幌の超名門西山製麺の特注麺です！
北海道産小麦を100％使用した熟成たまご縮れ麺は、これぞTHE・札幌ラーメンという圧倒的な存在感。毎日粉と向き合っている製麺のプロ目線で見ても、この艶と強いコシ、そしてプリプリとした弾力はたまりません。
強烈なちぢれが、極上のアツアツスープと魚粉の旨味をしっかりと引き連れて、お口の中へ滑り込んできます。ピリ辛の味噌スープとこの麺の相性は、まさに完璧の一言！
丸1日仕込んだ「絶品鶏チャーシュー」と、葉隠流・魅惑の味変！
トッピングにも一切の妥協がありません。特に驚くのが、仕込みに丸1日かけ、丁寧に低温調理された2種の鶏チャーシュー（もも肉＆ムネ肉）！ホロホロと驚くほど柔らかく、メンマやネギに至るまで丼の中のバランスが完璧に計算されています。
さらに嬉しいのが、魚粉、青山椒、黒七味を使って自分好みにカスタマイズできる「葉隠流」の味変。箸とレンゲが猛烈に止まらず、気がつけば美味しすぎてスープまで一気に見事に飲み干しちゃいました！
ちなみに、クレジットカードから電子マネー、各種QRコード決済（PayPay、楽天ペイなど）まで支払いがフル対応しているのも、酔っ払った〆のラーメン店としては神レベルのありがたさです（笑）。
すすきのの夜は、極上の味噌ラーメンで完成する！
すすきので飲んだ後の「〆の一杯」、いかがでしたでしょうか？
今回は、日々製麺と向き合う職人の目線から、絶対に外さない味噌ラーメンの名店を3つ厳選しました。
- 野菜たっぷりの優しい旨味！王道の札幌スタイルを味わうなら『けやき』
- ガツンと濃厚パンチ！だけど生姜でスッキリ味わうなら『輝風』
- 魚介が効いた新感覚の旨味！最後まで冷めない熱々スープに感動するなら『葉隠』
それぞれ麺の合わせ方やスープのアプローチに個性があり、どれを選んでもすすきのの夜を最高に締めくくってくれる名店ばかりです。
次にすすきのでお酒を飲む機会があれば、ぜひこの記事を思い出して、あなたにとっての「至高の一杯」をすすりに行ってみてください！
そして、すすきのにはプロ目線で見ても唸ってしまうような美味いラーメン店が、まだまだ数え切れないほど存在します。 この「〆のラーメンシリーズ」はさらに続きをお届けしていく予定ですので、次回の更新もぜひ楽しみにしていてくださいね！
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