製麺の道に携わって25年、ラーメンをこよなく愛する筆者です。
いきなりですが結論から申し上げますと、ここ『味幸』は「お腹いっぱい食べてほしい」という店主さんの優しさが詰まったお店です。 1,000円という価格でこれだけの野菜を盛り付ける企業努力には、本当に頭が下がる思いです。
しかし、麺一筋で生きてきた私から見ると、名門・森住製麺の麺がスープの熱量に負けてしまっている印象が拭えませんでした、、、
なぜ「素晴らしい一杯」になりきれなかったのか、その技術的なギャップについて詳しく解説します。
ラーメン 味幸 味噌野菜ラーメン（1000円）
1,000円という良心的な価格を維持する、店主の温かい心意気が凝縮された一杯。 彩り豊かな野菜が山をなす、その圧倒的なビジュアルをまずはご覧ください。
スープ：ラードの膜が守る、どこか懐かしい「激アツ味噌」
「熱いから注意してね」という店主さんの優しい声かけと共に着丼。その言葉通り、スープの表面にはしっかりとラードの膜が張っており、最後まで激アツです！
作っている時はニンニクと野菜を炒める香ばしい香りが店内に漂い、猛烈に食欲を刺激されますが、実際にスープを飲んでみるとニンニク感はそこまで。
味わいは、甘みもありつつ濃いめの味噌スープ。
少し塩気が強いかな？とも感じましたが、後述するたっぷりの野菜から出る甘みと合わさることでちょうど良くなり、思わずライス（嬉しい沢庵付き！）が進んでしまう、まさに「ザ・札幌みそラーメン」な仕上がりです。
トッピング：シャキシャキ白菜と売りのレアチャーシュー
このラーメンのもう一つの主役が、ボリューム満点のトッピングたちです。
お手本のようにシャキッと炒められた野菜は、もやしや玉ねぎだけでなく「白菜」がたんまり入っているのが個人的にすごく嬉しいポイント！
野菜たっぷりの味噌ラーメン好きには、この白菜の甘みとボリューム感はたまらないと思います。
そして、口コミでも絶賛されている「レアチャーシュー」。
スープの熱が入る前の序盤に食べてみると、すっごく柔らかいというわけではないですが、程よい肉の噛みごたえと旨味がギュッと詰まっていて食べ応えはありました。
ただ口コミで騒がれる程のレアチャーシュー？っていう感じでは正直なかったです。
麺：名門・森住製麺。しかし、プロが感じた「食感のアンバランス」
味幸さんで使用されているのは、札幌ラーメンの歴史を支えてきた名門「森住製麺」の中太ちぢれ麺です。
森住製麺といえば、札幌ラーメン特有の「黄色くプリッとした多加水の熟成麺」が代名詞。今回のラードが覆う激アツでパンチの効いたスープにも、しっかりと対抗できる圧倒的な存在感があるはずで、スープとのマッチング自体は間違いないと期待が高まりました。
しかし、実際に啜ってみると、そこには職人の目から見て少し気がかりなアンバランスさが隠れていました。
毎日粉と向き合っている職人としての率直な感想をあえて言わせていただきます。
森住製麺と聞いて期待していた、特有の弾き返すような「コシ」が少し弱く感じられました。 激アツのスープの中で、少し麺がダレる（柔らかくなる）のが早い印象を受けます。
本来なら多加水の熟成麺は、プリプリで弾く感じのはずなのに、、、、、 これはお店の茹で加減の問題というよりも、おそらく製麺の仕様によるものでしょう。
昨今の深刻な物価高騰や小麦粉の値上がりの波を受け、もしかするとお店側で麺に使用する小麦粉のグレードを調整するなど、コスト削減の影響が少なからず出ているのかもしれません。
とはいえ、今の時代にこれだけ野菜がたっぷりでボリューミー、ベースの味噌ラーメンも900円という比較的安い料金設定で提供し続けてくれている企業努力には、本当に頭が下がる思いです。
麺の仕様調整は、価格を維持しながら常連さんにお腹いっぱい食べてもらうための、お店側の苦渋の決断なのかもしれません。
そういった業界の背景も含めて一杯のラーメンを味わうと、また違った深みが見えてきますね！
私が『味幸』をオススメしきれない理由
店主さんの温かい心意気や圧倒的なコスパには、同じ職人として深く敬意を表します。
しかし、麺一筋で生きてきたからこそ、どうしても譲れない「一杯の完成度」という壁がありました。なぜ私が手放しでオススメできないのか、その理由を愛を持って率直に綴ります。
コスパと情熱は本物。しかし「至高の一杯」には届かない決定的な理由
結論から申し上げますと、今の『味幸』さんは「お腹を膨らませるための体験」としては優れていますが、味の極致を求める旅としては、おすすめしきれません。
理由は明確です。スープと具材の熱量に対して、麺の仕様が完全に追いついていないからです。
後半、柔らかくなった麺を啜る時の物足りなさは、名門の看板を背負っているからこそ余計に際立ってしまいます。この一体感の欠如がある限り、どんなにコスパが良くても、私が最高と呼ぶことはできないのです。
今のクオリティでは、遠方からわざわざ足を運ぶ方へ「最高の一杯」として太鼓判を押すのは、プロとして少し難しいと感じました。
| 項目 | 評価 |
| 麺 | |
| スープ | |
| トッピング | |
| 総合評価 |
それでも、店主さんの「職人の美学」には触れる価値がある
味に関しては少し辛口になりましたが、店主さんがビシッとしたコック服で丁寧に調理される姿には、同じ職人として深い感銘を受けました。
もしあなたが、完璧な麺のコシよりも、「店主さんの人柄と、お腹いっぱい食べさせてくれる温かさ」を求めているのであれば、一度訪れてみる価値はあるかもしれません。
ただ、純粋に「至高の麺」を追い求めている方には、他の選択肢も検討してほしい。それが、私の偽らざる本音です。
クラシックな札幌ラーメンをご自宅で！
今回この記事を読んでみて、何故か無性に札幌ラーメンが食べたい、でも「北海道まではなかなか行けない…」という遠方の方には、札幌ラーメンの歴史を築いた名門森住製麺所の味が楽しめるこちらのお取り寄せセットをおすすめしたいです！
興味のある方は是非チェックしてみてください。
| 店名 | ラーメン味幸 |
|---|---|
| 住所 | 〒062-0933 北海道札幌市豊平区平岸３条１３丁目１−２ |
| 営業時間 | 11:00 – 14:00 |
| 定休日 | なし |
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