札幌駅直結『一粒庵』の看板メニュー「DX」を実食。

札幌駅のすぐ隣、ホクレンビル地下にある『ラーメン札幌 一粒庵（いちりゅうあん）』はミシュランガイドにも掲載された札幌屈指の有名店です。

ここは単にお腹を満たすだけの場所ではありません。

「食べたものが、明日の体を作る」という考え（医食同源）と、「地元の素材を、時間をかけて丁寧に味わう」という姿勢（スローフード）を大切にする、札幌の良心とも言えるお店です。

ちなみに、食べログでネット予約ができるのも大きなメリット。人気店なので、行列を避けてスマートに入店したい方は事前予約がおすすめです。

一粒庵　元気のでるみそラーメンDX

今回いただいたのは、お店が最も自信を持って提供する「元気のでるみそラーメンDX（2,000円）」。

運ばれてきた瞬間、丼を彩るふわふわのスクランブルエッグと、北海道産「行者ニンニク」の香りに食欲をそそられます。

麺：200gの大ボリュームに宿る「道産ブランド小麦」の共演

まず「元気のでるみそラーメンDX」の核となるのは、通常（150g）を優に超える大盛り200gの特注自家製麺。麺を啜り上げた瞬間、鼻を抜ける小麦の香りが明らかに違います。

それもそのはず、使われているのは北海道産の「ホクシン」「きたのかおり」「ゆめちから」を贅沢にブレンドした100%道産小麦。

香りの「ホクシン」、甘みの「きたのかおり」、そして強靭なコシを生む「ゆめちから」。 啜ってみると口いっぱいに広がるのは「北海道の広大な大地」そのもの。

3種のブランド小麦が奏でる圧倒的な香りと風味、弾けるようなモチモチ感！最高です！

スープ：繊細さゆえに太麺とのバランスが、、、

ただ、一点だけ正直な感想を添えるなら、「スープの線が少し細いかな？」と感じたのも事実です。 もちろん美味しいことは確かなんですが、、、

化学調味料を一切使わない「無化調」なので、スープは非常に上品でクリア。 しかしながら、この圧倒的な存在感を持つ「200gの太麺」を受け止めるには、出汁や味噌のパンチが弱過ぎるなと感じてしまいました。

素材の味を極限まで活かそうとする「誠実さの裏返し」。難しいところですよね。

トッピング：丼を彩る「医食同源」のオールスター

DXの丼を埋め尽くす具材たちは、単なる飾りではなく、すべてに「美味しく健康に」という明確な役割が与えられています。

• 行者ニンニク×ふわふわ卵
  一粒庵の魂とも言える組み合わせ。独特のパンチがある行者ニンニクを、バターのように濃厚で滑らかな卵が優しく包み込みます。この「静と動」のコントラストが、スープに唯一無二の奥行きを与えています。

• 最高級肩ロースチャーシュー
  「DX」の名に相応しい、大ぶりでしっとりとした質感。脂身の甘さと赤身の肉々しさが絶妙なバランスで、素材の良さがダイレクトに伝わります。

• シャキシャキのネギとひき肉　
  底に沈んだひき肉が、食べ進めるごとにスープに動物的な厚みをプラス。最後のひと口まで飽きさせない、計算された名脇役たちです。
  

製麺技能士のガチ視点！

単に「美味しい」の一言で終わらせるには、あまりにも勿体ない技術がこの一杯には詰まっています。

25年麺を打ってきた私だからこそ見えてきた、その凄さの正体を少しだけ専門的に解剖してみたいと思います。

一粒庵の「医食同源」が生み出す、誠実で優しい一杯の真価

札幌駅前という一等地で、流行に左右されず「自家製麺」と「地産地消」を貫く一粒庵。一人の麺職人として見ても、これほどまでに素材と真剣に対話している店は稀有な存在です。

素材を信じる「職人のプライド」に触れて

『一粒庵』の一杯は、中毒性を狙う最近のラーメンとは正反対の場所にあります。

今回、DXの太麺に対してスープが少し優しすぎると感じたのも、大将が素材の味を何よりも大切にしたいという「誠実さ」の表れなのでしょう。中毒性ではなく、身体に良いものをという「スローフード」の精神。

万人受けする派手な味ではないかもしれません。 しかし、同じ麺職人として、素材とここまで真剣に対話する姿勢には、深い敬意を表さずにはいられません。

札幌の玄関口で味わえる「自家製麺の極み」、ぜひ一度その舌で確かめてみてください。

項目	評価
麺
スープ
トッピング
総合評価

店名	ラーメン札幌一粒庵（いちりゅうあん）
住所	〒060-0004 北海道札幌市中央区北４条西１丁目１番 ホクレンビル 地下１階
支払い方法	現金、カード、電子マネー、QR決済
営業時間	11時00分～15時00分 17時00分～20時30分
定休日	火曜