こんにちは！製麺の道に携わって25年、ラーメンをこよなく愛する筆者です。
今回は、豊平区平岸にある知る人ぞ知る隠れた名店**『ラーメン 味幸（みこう）』**さんへ行ってきました！
実は知人から「店内はちょっと年季が入っていて…」と聞いていたため、なかなか行く機会がなかったのですが（笑）、実際に行ってみると店主さん自身はビシッと綺麗なコック服を着て丁寧に調理されており、職人の美学を感じて私は全く気になりませんでした！
ザ・クラシックな北海道のラーメン屋の匂い漂う店内で、今回は気になっていた**「味噌野菜ラーメン」**を注文。
職人目線でガチレビューしていきます！
これぞ王道！ラードが覆う「ど真ん中味噌」スープ
「熱いから注意してね」という店主さんの優しい声かけと共に着丼。 その言葉通り、スープの表面にはしっかりとラードの膜が張っており、最後まで激アツです！
作っている時はニンニクと野菜を炒める香ばしい香りが店内に漂い、猛烈に食欲を刺激されますが、実際にスープを飲んでみるとニンニク感はそこまで強すぎず、非常にバランスが良いです。
味わいは、甘みもありつつ「ど味噌！」という表現がぴったりな濃いめの味噌スープ。少し塩気が強いかな？とも感じましたが、後述するたっぷりの野菜から出る甘みと合わさることでちょうど良くなり、思わずライス（嬉しい沢庵付き！）が進んでしまう、まさに**「ザ・札幌みそラーメン」**な仕上がりです。
大満足！シャキシャキ白菜と絶品レアチャーシュー
このラーメンのもう一つの主役が、ボリューム満点のトッピングたちです。
お手本のようにシャキッと炒められた野菜は、もやしや玉ねぎだけでなく**「白菜」がたんまり入っている**のが個人的にすごく嬉しいポイント！
野菜たっぷりの味噌ラーメン好きには、この白菜の甘みとボリューム感はたまりません。
そして、口コミでも絶賛されている「レアチャーシュー」。
スープの熱が入る前の序盤に食べてみると、すっごく柔らかいというわけではないですが、程よい肉の噛みごたえと旨味がギュッと詰まっていて美味しいです！
札幌ラーメンの名門「森住製麺」の中太麺について
さあ、ここからは製麺の世界に25年身を置くプロの視点で語らせていただきます。
味幸さんで使用しているのは、札幌ラーメンの歴史を支えてきた名門**「森住製麺」の中太麺（ちぢれ麺）**です。
森住製麺といえば、札幌ラーメン特有の黄色くプリッとした多加水の熟成麺が代名詞。
今回のラードが覆う激アツでパンチの効いた「ど味噌」スープにもしっかりと対抗できる存在感があり、スープとのマッチング自体は間違いありません。全体として、非常にバランス良く美味しい一杯にまとまっています。
ただ、毎日粉と向き合っている職人としての率直な感想をあえて言わせていただきます。
森住製麺と聞いて期待していた、特有の弾き返すような「コシ」が少し弱く感じられました。激アツのスープの中で、少し麺がダレる（柔らかくなる）のが早い印象を受けます。
これはお店の茹で加減の問題というよりも、おそらく製麺の仕様によるものでしょう。
昨今の深刻な物価高騰や小麦粉の値上がりの波を受け、もしかするとお店側で麺に使用する小麦粉のグレードを調整するなど、コスト削減の影響が少なからず出ているのかもしれません。
とはいえ、今の時代にこれだけ野菜がたっぷりで、ベースの『味噌ラーメン』を900円という比較的安い料金設定で提供し続けてくれている企業努力には、本当に頭が下がる思いです。
麺の仕様調整は、価格を維持しながら常連さんにお腹いっぱい食べてもらうための、お店側の苦渋の決断なのかもしれません。そういった業界の背景も含めて一杯のラーメンを味わうと、また違った深みが見えてきますね！
クラシックな札幌味噌を味わえる貴重な名店
スープは濃いめなので最後の一滴まで飲み干すタイプではないかもしれませんが、麺も野菜もボリューム満点で、昔ながらの「ザ・札幌みそラーメン」を腹いっぱい味わえる貴重なお店です。
今時の洗練されたラーメンも良いですが、こういうクラシックでパンチのある野菜ラーメンが無性に食べたくなる時ってありますよね。
平岸エリアでお腹いっぱい札幌味噌を食べたい時は、ぜひ足を運んでみてください！
ご馳走様でした。
おまけ：クラシックな札幌ラーメンをご自宅で！
今回ご紹介した味幸さんのような、昔ながらの王道札幌味噌ラーメンがお好きな方へ。
「北海道まではなかなか行けない…」という遠方の方には、札幌ラーメンの歴史を築いた名門森住製麺所の味が楽しめるこちらのお取り寄せセットがおすすめです！
| 店名 | ラーメン味幸 |
|---|---|
| 住所 | 〒062-0933 北海道札幌市豊平区平岸３条１３丁目１−２ |
| 営業時間 | 11:00 – 14:00 |
| 定休日 | なし |
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