こんにちは！製麺の道に携わって25年、ラーメンをこよなく愛する筆者です。
今回は札幌味噌ラーメン界において、不動の人気を誇る「らーめん信玄」。
そのお弟子さんがオープンさせたお店として、以前から気になっていた「麺屋まるたけ」さんへ行ってきました！
信玄といえば、あのコク深くもマイルドな味噌スープが特徴ですが、果たしてお弟子さんはその味をどう受け継ぎ、どう自身の「極意」を加えているのか。
ただの食レポを超えた、プロならではのマニアックな視点で、その美味しさの核心を紐解いていきます！
信玄譲りのマイルドさに、まるたけ独自の「軽やかさ」
運ばれてきた一杯、見た目はまさに信玄を彷彿とさせる、美しくクリーミー系な味噌のビジュアルです。
「信玄っぽい」コクがあり、クリーミーな味わい
一口スープを啜ると、信玄さんの信州コク味噌ラーメンのDNAを強く感じられる、白味噌ベースのマイルドなコクとクリーミーさに驚かされます。
しかし、信玄ほど重すぎず、後味は驚くほどアッサリしています。
味噌本来の風味を活かしつつ、最後まで飲み干したくなる「軽やかさ」と「旨み」が、まるたけ独自の個性と言えるでしょう。
個人的な好みとしては、もう少し味噌のパンチが濃い方がさらに好みではありましたが、このアッサリ感こそがまるたけさんの魅力なのだと感じます！
円山製麺「中太縮れ麺」との、計算し尽くされた一体感
さあ、ここからが私の専門分野、製麺技能士としてのガチ分析です。
円山製麺の中太縮れ麺。まず驚いたのは、クリーミーなスープの強さに決して負けない麺の圧倒的な存在感と、噛んだ瞬間に鼻を抜ける小麦の豊かな香りです。
製麺の視点から見ても、非常にバランスが良い仕上がりと言えます。
特筆すべきは、このつるっとした喉越しと、スープを余すことなく絡めとる計算され尽くした縮れ具合です。
素材本来の味わいを活かした、つるっとコシのある食感は、お子様からご年配の方まで幅広く、安心してお召し上がりいただける優しさに溢れています。
計算し尽くされたスープの濃度に、この麺が合わさることで生まれる「一体感」はまさに至福。これほど麺とスープが互いを高め合い、引き立て合っている一杯には、なかなかお目にかかれません。
なんまら美味しい！チャーシューとメンマの誘惑
トッピングたちも、一杯の丼の中で完璧な調和を見せてくれます。
箸で持てば崩れる、ホロホロチャーシュ
箸で持てば崩れるほど柔らかいのに、肉の旨味がしっかりと凝縮された最高の一品！
食感のアクセント、極上メンマ
そして、メンマがなんまら美味しい！
程よい味付けと、シャキシャキとした食感がアクセントになり、麺とスープの合間に挟むと、最後まで飽きずに食べ進めることができます。
あなたにとっての「最高の一杯」を探しに行こう！
いかがでしたでしょうか。
スープの濃度、具材のバランス、そして何より**「麺との相性（一体感）」**。
すべてにおいて妥協のないプロの仕事が光るお店です。
お近くにお立ち寄りの際は、ぜひその確かな味わいを体感してみてくださいね！
私も近いうちにまたリピートしたいと思います。
おまけ：行列必至の超名店「信玄」をお取り寄せで！
麺屋まるたけの修行先である「信玄」。
本家のクリーミーな絶品味噌を味わってみたいけれど、「あの行列に並ぶ時間がない」「北海道まで行けない」という方には、こちらのお取り寄せセットがおすすめです！
ご自宅でゆっくりと、プロも唸る名店の味を楽しんでみてください。
| 店名 | 麺家まるたけ |
|---|---|
| 住所 | 〒061-3205 北海道石狩市花川南５条１丁目１４ |
| 営業時間 | 11時00分～20時00分 |
| 定休日 | 月曜 |
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