北海道の製麺工場からこんにちは！今回は、札幌市中央区にお店を構える「らーめん庵（いおり）」をご紹介します。
名店「すみれ」の系譜をしっかりと受け継ぎながらも、独自の「自家製麺」やこだわりの具材で進化を遂げている、札幌屈指の人気実力派店です。実際に食べて感じたその魅力から、店内の雰囲気や狙い目の時間帯まで、現役職人の視点で徹底的に紐解いていきたいと思います！
らーめん庵の看板メニュー「味噌ラーメン」
純すみ系の伝統を守りつつも、店主の情熱と計算が詰め込まれた一杯です。ここでは、その圧倒的な完成度を「スープ」「麺」「トッピング」の3つの視点から詳しく解説します。
スープ：熱々なのに食べやすい！極上のバランス
「純すみ系」の代名詞とも言える、分厚いラードの膜がスープの表面を覆っています。湯気が立たないほどしっかりと蓋をされているため、最初から最後まで冷めることなく熱々の状態で楽しめます。味噌のコクがガツンと前に出た、非常に濃厚で奥深い味わいです。
しかし、ここで現場の人間としての直な感想を一つ。「超熱々」なのは間違いないのですが、実際に食べてみると純すみ系特有の「舌を火傷するほどの激アツ」よりは少し落ち着いていて、非常に食べやすい絶妙な温度感なんです。濃厚さをしっかり保ちつつも、最後までテンポよく美味しく食べ進められます。
麺：執念で完成させた「完全自家製麺」
この一杯を語る上で絶対に外せないのが、麺の存在です。
札幌ラーメンの多くは製麺所の麺を使用するのが主流ですが、庵では店主が粉の選定や配合に何度も失敗を重ね、こだわり抜いて完成させた「完全自家製の中太ちぢれ麺」を採用しています。
製麺の視点で特に注目したいのは「逆切り歯」の採用です。これにより麺の断面に工夫が凝らされ、スープを限界まで持ち上げる見事な設計になっています。プリプリとした強いコシと弾力があり、噛むほどに広がる小麦の風味が、濃厚なスープに全く負けていません。本当に最高な仕上がりです。
トッピング：際立つシャキシャキもやしと計算された味変
具材にも徹底的にこだわっており、王道の具材が丼を鮮やかに彩ります。
- シャキシャキの炒め野菜：中華鍋で挽肉とともに香ばしく炒められたモヤシが入っています。数ある純すみ系を食べ歩いてきましたが、他店と比べても庵のモヤシのシャキシャキ感はひときわインパクトがあります！濃厚なスープとの食感のコントラストがたまりません。
- コリコリ食感の細切りメンマ：細めにカットされたメンマは、噛んだときに心地よいコリコリとした小気味よい歯ごたえが楽しめます。自家製麺のモチモチ感やモヤシの食感と合わさることで、口の中で楽しいアクセントに。醤油ベースの適度な味が染みていますが、決して濃すぎず、主役である濃厚スープを邪魔しない絶妙な塩梅です。
- 2種類のチャーシュー：「スライス」と「角切り」の2種類が入っており、異なる食感と旨味を楽しめます。
- こだわりのネギ：京都から直送されたみずみずしい「九条葱」を使用しています。
さらに、チャーシューの上には生姜が添えられており、途中でスープに溶かすことで爽やかな香りとキレが加わります。最初は濃厚、後半は生姜の風味でさっぱりと飽きずに食べ進められる、見事に計算された構成です。
行く前にチェック！店内の雰囲気と混雑状況
店内は非常に清潔感があり、ラーメン店としては落ち着いた居心地の良い雰囲気です。
- 席数： 計17席（カウンター 9席、4人掛けテーブル 2卓）
- 客層： カウンター席があるためお一人様（男性・女性問わず）がとても多いです。また、テーブル席もあるため、ご家族連れやグループでも利用しやすくなっています。
- 注文方法： 入口の券売機で食券を事前に購入するスタイルです（現金のみ対応）。
- 駐車場：有（4台分）。店舗前に駐車スペースが用意されているため、車でのアクセスも安心です。
平日のランチタイムや週末は地元のサラリーマンやラーメンファンで混み合いますが、超有名観光店のような「大行列で1時間以上待つ」ということは比較的少ないです。 中心部から少し離れた落ち着いたエリアにあるため、美味しい純すみ系を比較的スムーズに味わえる穴場的な名店でもあります。
こんな人にぴったり！
- 他の純すみ系とは一味違う、インパクト抜群の「シャキシャキもやし」や「細切りメンマ」の食感を楽しみたい人。
- 「純すみ系」の濃厚なコクは好きだけど、火傷するほどの激アツスープは少し苦手な人。
- 店主の情熱が詰まった珍しい「完全自家製麺」のプリプリ感と小麦の風味を味わいたい麺ツウな人。
- 大行列に長時間並ばず、落ち着いた環境で絶品の札幌味噌ラーメンを堪能したい人。
王道の進化系を味わうなら「らーめん庵」へ！
名店のイズムを継承しながらも、「他店を凌駕するもやしやメンマの食感」「自家製麺への挑戦」「食べやすい絶妙な温度感」によって、独自の進化を遂げている「らーめん庵」。
「いつもの純すみ系とは、また違った深い感動を味わいたい」という方は、ぜひ足を運んでみてください。お一人様でもご家族でも、最高の一杯が温かく迎えてくれるはずです！
それでは、次回の『食べの極意』でまたお会いしましょう！
| 項目 | 評価 |
| 麺 | |
| スープ | |
| バランス | |
| 総合評価 |
『らーめん庵』の店舗情報
| 店名 | らーめん庵（いおり） |
|---|---|
| 住所 | 〒064-0804 北海道札幌市中央区南４条西１６丁目２−２０ 新和ビル１F |
| 支払い方法 | 現金 |
| 営業時間 | 11:00 – 15:00 17:00 – 19:00 |
| 定休日 | 月曜 |
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