【だるま軒】札幌ラーメンのルーツ！製麺歴25年の職人があえて「味噌」を実食レビュー

こんにちは！製麺の道に携わって25年、ラーメンをこよなく愛する筆者です。

今回は、札幌市民なら誰もが知る「元祖札幌ラーメンの店」、二条市場に店を構える『だるま軒』をご紹介します。

土曜日の11時半頃に入店し、テーブル席へ案内していただきました。店内は歴史を感じる古い作りですが、隅々まで掃除が行き届いており、とても清潔感があって居心地が良い空間です。

だるま軒といえば「醤油ラーメン」と「カレー」のセットが王道にして大人気なのですが……今回は少しカロリーが気になったこともあり（笑）、サムネイルにもある通り、**あえて「味噌ラーメン」**を注文してみました！

西山製麺はここから生まれた！札幌ラーメン発祥の地

レビューに入る前に、製麺に携わる人間として、このお店の偉大な「歴史」に少しだけ触れさせてください。

だるま軒は昭和22年（1947年）、狸小路の屋台として創業し、昭和24年に現在の二条市場へ移転しました。

特筆すべきは、創業間もない頃からいち早く「製麺機」を導入し、自家製麺にこだわり抜いていたことです。良質な小麦と粉末かんすいで打たれたその麺は瞬く間に評判を呼びました。

そして、このだるま軒の製麺部門が独立して誕生したのが、あの超名門「西山製麺」なのです。

まさに、現代の札幌ラーメンの麺の「産みの親」であり、歴史の原点と言える聖地のようなお店です。

現代の味噌とは一線を画す、優しくもクセになる味わい

着丼した味噌ラーメンのスープを一口すすると、今の札幌味噌ラーメン（純すみ系などのパンチのあるタイプ）に比べると、かなり「あっさり」としていることに驚きます。

しかし、決して物足りないわけではありません。

あっさりとした中にもじんわりと染み渡るような深いコクがあり、そこに表面のラードが絶妙にマッチして、他にはない独特の味わいを生み出しています。

最初は「とても優しい味だな」と感じるのですが、食べ進めるうちにレンゲが止まらなくなる、不思議と**「クセになる味」**なのです。

存在感抜群！大きめのクラシックチャーシュー

トッピングで目を引くのは、なんと言っても大きめのチャーシューです。

昔ながらのクラシックな製法で作られたであろうチャーシューは、優しいスープの中でしっかりとした肉の存在感を放ち、ラーメン全体の満足度をグッと引き上げてくれます。

その他の具材もシンプルながら、麺とスープの邪魔をしない完璧なバランスです。

見た目を裏切る強靭なコシ！ルーツを感じる自家製麺

ここからは、製麺の世界に25年身を置くプロの視点で語らせていただきます。

だるま軒さんが今もなおこだわり続けている「中細ちぢれの自家製麺」。

箸で持ち上げた時のビジュアルは、少し色白でやや弱々しい（柔らかそうな）印象を受けました。しかし、一口すするとそのギャップに驚かされます。

歴史と優しさを味わう至高の一杯

パンチのある現代の味噌とは違う、コク深く優しい「クセになるスープ」。

そして、繊細な見た目からは想像もつかないほど、しっかりとしたコシと小麦の旨みを感じさせる自家製麺。

掃除が行き届いた清潔な店内で、札幌ラーメンのルーツを感じながらすする一杯は、ただ美味しいだけでなく胸が熱くなるような感慨深い時間でした。

今回は味噌ラーメンを心ゆくまで堪能したので、次回は王道の「醤油ラーメン」を狙いたいと思います。

ご馳走様でした！

おまけ：だるま軒のDNA！名門「西山製麺」の味をおうちで

今回は札幌ラーメン発祥の地をご紹介しましたが、「北海道まではなかなか足を運べない…」という方にはこちらがおすすめ！

だるま軒から生まれた名門『西山製麺』の味が、おうちでたっぷり12食楽しめる贅沢なセットです。

麺だけでなくスープやメンマも付いているので、ご家族で手軽に「おうち札幌ラーメン」を満喫できますよ！

店名	だるま軒
住所	〒060-0053 北海道札幌市中央区南３条東１丁目
営業時間	9:00 – 14:00
定休日	木曜