こんにちは！製麺の道に携わって25年、ラーメンをこよなく愛する筆者です。
今回訪れたのは、札幌味噌ラーメンの超有名店「信玄」で修行された店主がオープンさせた話題の新店、**「麺屋 大地」**さんです。
日曜日ということもあり、お店の前にはすでに8人ほどのお客さんが待っていました。期待に胸を膨らませつつ、プロの目線でその実力をガチレビューしていきます！
重さゼロの濃厚体験。レンゲが止まらない白味噌スープの奥深さ
麺屋大地さんの看板メニュー「味噌ラーメン」は、修行先である信玄を彷彿とさせる、白味噌ベースのまろやかでクリーミーな一杯です。
この深いコクの秘密は、丁寧に抽出された動物系の豚骨清湯スープにあります。
そこに白味噌ベースのコクのある味噌ダレを合わせることで、濃厚だがいくらでも飲みたくなるような味噌スープが完成します。
濃厚それに深みもあり、一口スープを飲めば「これぞ北海道の味噌」という期待を裏切らない美味しさが口いっぱいに広がります。
素材本来の旨味が幾重にも重なった味わいを楽しめます。
濃厚なのにまろやかなのがグットです！
プリプリ食感がたまらない！小林製麺の「中太黄色ちぢれ麺」
さあ、ここからが私の専門分野。
麺職人としてのガチ分析です。
麺屋大地さんで使われているのは、札幌ラーメンの王道とも言える小林製麺の中太黄色ちぢれ麺。
茹で加減が絶妙で、一口すすると「プリッ！」とした力強い弾力が歯を押し返してきます。
このコシの強さと小麦の風味が、まろやかでクリーミーな白味噌スープに全く負けていません。
スープとの絡み具合は、もはや「事件」レベルです（笑）
スープの濃度に対して、麺のちぢれ具合が完璧に計算されています。
麺の風味とスープのコクが全く喧嘩せず、麺とスープがバランス良く絡み合い、気づけば丼が空になっているような、自然で心地よい完成度です。
贅沢すぎる2種のチャーシューと、愛に溢れた「穴あきお玉」
麺とスープの圧倒的な完成度もさることながら、トッピングの主役たちも一切の妥協がありません。
まず目を引くのが、部位の異なる2種類のチャーシューです！
しっとり柔らかい部位と、肉の旨味がギュッと詰まった部位。一杯の丼の中で、全く違う食感と味わいのコントラストを楽しめるなんて、非常に贅沢ですよね。
スープの底に潜む「旨味の宝庫」を逃さない！
さらに食べ進めていくと、クリーミーな白味噌スープの底にたっぷりの「挽肉」と「玉ねぎ」が潜んでいることに気づきます。
そこで大活躍するのが、ラーメンと一緒にスッと添えられる「穴あきお玉」！
スープの底に沈んだ挽肉や玉ねぎを「最後の一粒まで絶対に残したくない！」という我々の執念を、見事に叶えてくれます。
単に美味しいだけでなく、お客さんに最後まで楽しんでほしいという店主の「ラーメン愛」がヒシヒシと伝わってきますね。
この「穴あきお玉」、個人的にはラーメン界のノーベル平和賞をあげたいくらいの気配りです（笑）。
日常的に通いたくなる安定感とコスパの良さ
店内はカウンター2席、壁に向かって4席、テーブル席4席で丁度10人でいっぱいの、こぢんまりとした落ち着く空間です。
信玄に似た素晴らしい味でありながら、信玄に比べると待ち時間が少ないため、個人的にはとてもおすすめです！
さらにスタンプカードもあり、10個でラーメン一杯無料になるというコスパの良さも嬉しいポイント。
札幌を訪れた際は、ぜひこの感動の一杯をご自身の舌で確かめてみてください！
ご馳走様でした。
おまけ：ルーツである名店「信玄」の味をご自宅で！
麺屋大地の修行先である「信玄」。
本家のクリーミーな絶品味噌を味わってみたいけれど、「あの行列に並ぶ時間がない」「北海道まで行けない」という方には、こちらのお取り寄せセットがおすすめです！
ご自宅でゆっくりと、プロも唸る名店の味を楽しんでみてください。
| 店名 | 麺屋大地 |
|---|---|
| 住所 | 〒001-0911 北海道札幌市北区新琴似１１条７丁目７−２２ |
| 営業時間 | 11時00分～15時00分、17時00分～20時30分 |
| 定休日 | 火曜 |
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