皆さんこんにちは！
北海道で日々ラーメンの麺を作り続けている、現役製麺技能士です。
記念すべき本格食レポの第1回目は、札幌ラーメンを語る上で絶対に外せない伝説の名店**「味の三平」さんに行ってきました！
「味噌ラーメン発祥の店」として全国的な知名度を誇るこちらのお店ですが、実は今回、私が職人目線で度肝を抜かれたのは、看板メニューの味噌……ではなく「醤油ラーメン」**のほうだったんです。
さっそく、その理由とこだわりの一杯をレビューしていきます！
元祖・味噌ラーメンは「昔ながらの優しい味」
札幌を訪れるラーメン好きなら、絶対に避けては通れないのが「味の三平」の味噌ラーメン。
丼から立ち上る、ニンニクとラードの香ばしい匂い。
スープを一口飲めば、まろやかな白味噌のコクと、炒め野菜の自然な甘みが口いっぱいに広がり、どこかホッとするようなノスタルジーを感じさせてくれます。
現代のパンチの効いた濃厚味噌に慣れていると「ちょっと薄いかな？」と感じるかもしれませんが、いつの時代も色褪せない、「やっぱり札幌の味噌はこれだよな」と深く頷いてしまう絶対的な美味しさがそこにはあります。
じんわりと胃に染み渡るクラシックでやさしい一杯です。
職人が唸った！全体的にまとまりが凄すぎる「醤油ラーメン」
そして今回、私が強烈に推したいのがこちらの「醤油ラーメン」です！
スープを一口すすると……美味い！！
醤油のキレ、動物系スープのコクと野菜の甘みが幾重にも重なり合い、信じられないほどの深みを生み出しています。
これだけ多くの要素が入っているのに決して喧嘩しない、老舗だからこそ出せる「計算し尽くされたバランス」を感じました。
「味の三平＝味噌ラーメン」という固定概念を見事に打ち砕いてくれる、非常に研ぎ澄まされた一杯です。
ここからが本番！西山製麺「三平オリジナル麺」の凄み
さあ、製麺職人としての血が騒ぐ「麺」の解説です。
味の三平さんで使われているのは、札幌ラーメンの代名詞とも言える名門「西山製麺」の三平オリジナル麺。
これが本当に素晴らしいんです。
特筆すべきは以下の3点！
- 無着色で小麦の風味がダイレクト！ 札幌ラーメン特有の黄色い麺ですが、実は着色料を使っていません。小麦本来の豊かな香りが口いっぱいに広がります。
- 高加水×熟成が弾き出す「完璧な食感」 加水率（麺に含まれる水分の割合）が高めで、しっかりと熟成期間を置いているため、プリッとしつつも跳ね返すような力強い噛み応えがあります。
- スープと絡んだ時の「透明感」 ここが一番の萌えポイント！計算し尽くされたこの麺は、スープと絡んだ瞬間に黄色く透き通るような美しい透明感を持ちます。視覚からも美味しさを訴えかけてくる、まさに芸術的な製麺技術です。
次回は騙されたと思って「醤油」を頼んでみて！
今回は、味噌ラーメン発祥の地『味の三平』さんで、あえて醤油ラーメンをガチレビューしてみました。
濃厚なラーメンがブームの現代だからこそ、出汁の旨味と醤油のキレで勝負するこの一杯は、ホッと安心できるような格別の美味しさがあります。
そして何より、西山製麺の伝説のちぢれ麺を「これでもか！」というほど堪能できるのが麺職人としての最大の推しポイントです。
いつも味噌ばかり頼んでいるという方は、次回はぜひ騙されたと思って「醤油」を頼んでみてくださいね。
新しい三平さんの魅力に出会えること間違いなしです！
おまけ：ご自宅でも「本物の札幌ラーメン」を味わいたい方へ
この記事でも何度か登場した、札幌ラーメンの王道「西山製麺」。
「北海道は遠くてすぐには行けない…」「自宅でもあのプリプリのちぢれ麺を楽しみたい！」という方には、こちらのお取り寄せセットが全力でおすすめです！
職人目線でも、おうちでこのクオリティが食べられるのは本当に凄い時代になったなと思います（笑）。
| 店名 | 味の三平 |
|---|---|
| 住所 | 北海道札幌市中央区南1条西3丁目2 大丸藤井セントラル4F |
| 営業時間 | 11:00～18:30 |
| 定休日 | 月曜・火曜 |
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