日々の厳しい麺作りの現場を離れ、休日に極上の味を求めて巡る「職人の休日シリーズ」。
今回は、札幌ハンバーグ界の最高峰であり、私自身が「最低でも月に一度は必ず通う」ほど惚れ込んでいる超人気店『手作りハンバーグ工房 TOSHi（トシ）』をご紹介します。
結論から言います。ここ、最初から最後まで本当に「いいところ」しかありません。
食べログ「洋食 百名店」選出や、グランプリ金賞の実績は本物。情熱あふれる生産者からの厳選野菜、北海道産3種肉の緻密なブレンド、そして完璧な火入れ。一皿にかける執念に毎度脱帽させられます。
「絶対にハズさない最高のランチが食べたい！」と思っている方は、この記事を読んだら迷わずお店へ向かってください。
五感で楽しむ贅沢。主役を喰うレベルの「ボリューム満点サラダ」
お洒落で温かみのある店内に通され、ハンバーグの焼き上がりを待つ間。TOSHiを語る上で絶対に外せない、最高の前菜が運ばれてきます。
情熱ある生産者へのリスペクト！夏も冬も美味しい絶品野菜
TOSHiのサラダは、ただの付け合わせではありません。夏は採れたてのみずみずしさを、冬は特殊技術で貯蔵された季節ならではの味わいを提供。手をかけすぎて台無しにせず、かといって素材の味だけに甘えない。「素材と調理のコラボレーションで最上の仕上がりにする」という、料理人としての強い責任感と覚悟が、このサラダの時点からビリビリと伝わってきます。
【至高の実食レポ】肉汁のナイアガラ！計算し尽くされたハンバーグの衝撃
絶品サラダで胃袋が完全に目覚めた最高のタイミングで、ジュージューと食欲をそそる音と共に熱々の鉄板が運ばれてきます。
【極限の柔らかさ】牛・豚・鶏、厳選された北海道産3種ミックス
私が毎月食べても全く飽きない秘密は、このこだわり抜かれた「お肉のブレンド」と「手ごねの技術」にあります。
- 十勝あか牛：うまみが強くキメが細やか
- 望来豚（もうらいとん）：北海道産の自家製飼料で育てた安心・安全で美味しい豚肉
- 桜姫鶏：ビタミンEがたっぷりの厚切り鶏肉
これら北海道産の3種を独自の比率でミックス。さらにプロ目線で唸らされるのが、「手ごねで肉をつなげすぎない」というアプローチです。練り込みすぎないことで、この極限のふっくら感と柔らかい仕上がりを生み出しているのです。
表面に「壁」を作る！肉汁を閉じ込めるスチームオーブン焼き
最大の驚きは、その火入れの技術。
最初は高温で一気に「表面に薄い壁」を作り、その後スチームオーブンでじっくりと焼き上げるという計算し尽くされた手法を採用しています。これにより、旨味と肉汁が完全に内部に凝縮され、お箸を入れた瞬間に透明な肉汁が溢れ出して止まらない「肉汁のナイアガラ」が完成するのです。
金賞の「山わさび」から絶品ソースの数々！鉄板の上で完成する芸術
最後まで美味しく味わえるよう、選んだソースに応じて鉄板の熱さを変えているというのも名店ならではの徹底した気配りです。
日本ハンバーグ協会主催のグランプリで金賞を受賞した不動の人気No.1「たっぷり山わさびハンバーグ」をはじめ、お肉のポテンシャルを120%引き出すソース選びに、常連の私でも毎回本気で悩んでしまいます。
究極の相棒！肉の旨味を受け止める「栗沢産ゆめぴりか」とこだわり焼き野菜
この極上のハンバーグを最高の状態で味わうために欠かせないのが白いご飯です。
TOSHiでは、契約農家から仕入れた栗沢産ゆめぴりかを100%使用。お米に含まれる水分を逃さずふっくらと炊き上げるため、なんと「2日以内に精米したもののみを使用する」という徹底ぶり。お肉の脂を包み込む粘りと甘みが、最高の相棒としてハンバーグの美味さを何倍にも跳ね上げます。
さらに、ハンバーグの横に豪快に添えられた大きな玉ねぎやポテトにも注目。鉄板の上でじっくりと火が通された玉ねぎは、口に入れるとトロリととろけ、天然の強烈な甘みが溢れ出します。これだけでご飯が何杯でもいけてしまう主役級の美味さです。
手作りハンバーグ工房 TOSHi（トシ）の店舗情報・セットメニュー
Toshiでは、全品こだわりのサラダとご飯がセットになっています。
ランチタイムは限定特別価格でお得に楽しめ、ディナータイムになると「サラダのグレードとボリュームがアップ」し、さらに「ハンバーグが200gに増量」されるという嬉しい仕様です！（※ハンバーグは30g・100円ごとに増量も可能）
| 店名 | 手作りハンバーグ工房 Toshi（トシ） |
|---|---|
| 席数 | 24席 |
| 住所 | 北海道札幌市中央区南1条西2丁目 南1条Kビル B1F |
| 営業時間 | 11:00 – 15:00, 17:30 – 21:00 |
| 定休日 | 日曜、第2・第4月曜、木曜ディナー（詳細は公式HPを確認） |
| 公式サイト | 手作りハンバーグ工房 TOSHi 公式HP |
次の休日はここで決まり！極上のハンバーグ体験をあなたに
札幌の数あるハンバーグ店の中でも、間違いなくトップクラスの感動を与えてくれる『手作りハンバーグ工房 Toshi』。
情熱ある生産者の絶品サラダから、3種肉の「手ごね技術」によるあふれる肉汁、スチームオーブンの完璧な焼き上げ、そして精米2日以内の極上ゆめぴりかまで、本当にいいところ尽くしの名店です。
現役の食のプロである私が「最低でも月1で通う」心の底から太鼓判を押す最高の一皿。次の休日のランチやディナーは、ぜひTOSHiさんで最高に幸せな時間を過ごしてみてください！
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